Exklusives
Wagyu-Rindfleisch
aus Nordfriesland

Ja. Es gibt Wagyu aus Japan, Australien und Amerika im Fachhandel – und Wagyu aus deutscher Zucht. Wir züchten seit 2019 Wagyu-Rinder in Nordfriesland und verkaufen das Fleisch direkt: im Onlineshop mit Versand nach ganz Deutschland und im 24/7-Hofladen Eggers in Risum-Lindholm.

Fullblood-Wagyu stammt von zwei reinrassigen Wagyu-Elterntieren. Es ist seltener, nur begrenzt verfügbar und hat eine noch feinere Marmorierung mit ausgeprägteren Geschmacksnuancen. Wagyu-F1 ist die erste Kreuzungsgeneration – bei uns aus Wagyu und Schwarzbunt – mit rund 50 % Wagyu-Genetik, einem ausgewogenen Verhältnis von Fett und Fleisch und intensivem Geschmack. F1 ist der ideale Einstieg und deutlich günstiger, Fullblood die Wahl für besondere Anlässe.

Wagyu-Rinder wachsen langsam, werden deutlich länger aufgezogen als übliche Mastrinder – bei uns mindestens 36 Monate – und bilden durch ihre Genetik besonders viel feines, intramuskuläres Fett – die typische Marmorierung. Dazu kommen kleine Herden, aufwendige Fütterung und eine lange Reifung. Unsere Rinder verbringen mindestens zwei Sommer auf der Weide, fressen zu rund 95 % hofeigenes Futter, und jedes Steak reift 21 Tage am Knochen.

A5 ist die höchste Qualitätsstufe im japanischen Bewertungssystem und gilt nur für Fleisch aus Japan. Im deutschen Handel kostet japanisches A5-Wagyu häufig mehrere hundert Euro pro kg, je nach Teilstück teils über 500 €. Wagyu aus deutscher Zucht wird nicht nach dem japanischen System eingestuft – bei uns bekommst du Fullblood-Wagyu ab 239 € pro kg (Rumpsteak).

Zu den teuersten Fleischsorten in Deutschland gehören importiertes japanisches A5-Wagyu und Kobe Beef, das nur aus der japanischen Präfektur Hyogo stammen darf. Dafür zahlt man teils über 500 € pro kg. Wagyu aus deutscher Zucht ist deutlich günstiger, weil Transport und Import wegfallen.

Unsere Wagyus wachsen mindestens 36 Monate auf unserem Hof im Herrenkoog in Nordfriesland auf und verbringen dabei mindestens zwei Sommer auf der Weide. Die Weidehaltung sorgt für vitale Tiere und eine natürliche Futteraufnahme. Das wirkt sich positiv auf Fleischtextur und Geschmack aus, weil sich Muskeln und Fett ausgewogen entwickeln. So behalten die Steaks ihre typische Zartheit, und die saftig-schmelzende Note wird intensiver.

Wir verwerten möglichst alle Teile des Tieres – vom Steak über Fett bis zu Fell und Leder. Unsere Rinder fressen zu rund 95 % hofeigenes Futter ohne gentechnisch veränderte Bestandteile, prophylaktische Antibiotika setzen wir nicht ein, und den Strom erzeugen wir selbst aus erneuerbarer Energie. Haltung und Arbeitsweise legen wir offen, damit du genau weißt, woher dein Fleisch kommt.

Bei amerikanischen Cuts wie Tomahawk oder Brisket achten wir darauf, dass die natürliche Marmorierung optimal zur Geltung kommt. Weil Wagyu sein Fett im Muskel trägt, können wir den äußeren Fettdeckel gezielt reduzieren, ohne dass die Saftigkeit leidet – auch bei langen Garzeiten. So bleiben Geschmack und Zartheit beim Grillen und Smoken erhalten.

Wir versenden deutschlandweit per Express zu deinem Wunschliefertag. Das Fleisch ist einzeln vakuumverpackt und kommt tiefgefroren in einer isolierenden Verpackung mit Trockeneis, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Ab 199 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.