Wagyu Braten & Schmorstücke
Wagyu Braten & Schmorstücke – direkt vom Züchter: Hier findest du alles, was Zeit im Ofen, im Bräter oder im Smoker braucht – vom Sonntagsbraten aus Bug, Kugel oder Tafelspitz über Rouladen, Gulasch, Bäckchen und Ochsenschwanz bis zu Brisket und Ribs für Low & Slow. Alles aus unserer eigenen Wagyu-Zucht in Nordfriesland, grammgenau berechnet, vakuumverpackt und tiefgefroren deutschlandweit geliefert.
Mehr lesen- Eigene ZuchtNordfriesland, seit 2015
- 36 MonateAufzucht, 2 Sommer Weide
- GrammgenauEinzelstück, vakuumiert
- Tiefgefrorenzum Wunschliefertag
Sortiment
Alle Braten & Schmorstücke
Guide
Welches Stück für welches Gericht?
Nicht jedes Stück vom Rind gehört in die Pfanne. Schulter, Keule, Brust und Wade haben mehr Bindegewebe und werden erst durch langes, langsames Garen richtig zart. Damit du das passende Stück findest, haben wir unsere Braten und Schmorstücke nach Gericht sortiert. Alle stammen von Wagyu-F1 Rindern aus eigener Zucht in Nordfriesland.
01
Der Sonntagsbraten
- Bug Braten – klassischer Schmorbraten aus der Schulter
- Kugel – mageres Bratenstück aus der Keule
- Tafelspitz / Picanha – mit Fettdeckel, gekocht als Tafelspitz oder gegrillt als Picanha
- Bürgermeisterstück (Tri-Tip) – als Braten im Ganzen oder vom Grill
02
Schmoren im Bräter
- Rouladen – 4–5 Stück pro Packung
- Gulasch – fertig gewürfelt
- Bäckchen – werden nach langem Schmoren besonders mürbe
- Ochsenschwanz – für Ragout, Suppe und kräftige Saucen
- Ochsenbein – Beinscheibe mit Mark, klassisch für Ossobuco
03
Low & Slow
- Brisket – Rinderbrust (Flat) für Smoker und Ofen
- Brisket Stripes – Rinderbrust in Streifen
- Beefhammer – Beinscheibe am Knochen, der Hingucker aus dem Smoker
- Baby Back Ribs – Rippen für Smoker oder Ofen
Langsam gegart
Warum Wagyu zum Schmoren so gut passt
Beim Schmoren und bei Low & Slow gart das Fleisch viele Stunden bei niedriger Temperatur. Dabei schmilzt das fein marmorierte Wagyu-Fett langsam und hält das Fleisch saftig, während das Bindegewebe zart wird. Gerade Stücke aus Schulter, Wade und Brust, die beim Kurzbraten zäh wären, werden so besonders mürbe.
Alle Braten und Schmorstücke stammen von Wagyu-F1 – derselben Linie wie unsere Wagyu Steaks.
- Fein marmoriertdas Fett schmilzt langsam und hält das Fleisch saftig
- Viel Bindegewebewird beim langen Garen zart
- Eigene ZuchtWagyu-F1 aus Nordfriesland
- Einzelstückegrammgenau berechnet, vakuumiert
Bestellen
Einzelstücke, grammgenau berechnet
Braten und Schmorstücke sind Einzelstücke. Bei vielen Artikeln wählst du deshalb das Gewicht, berechnet wird genau nach Gewicht. Alle Stücke sind einzeln vakuumverpackt und tiefgefroren, so lassen sie sich gut bevorraten.
Stück wählen
Braten, Schmorstück oder Low & Slow
Gewicht wählen
passend zur Personenzahl
pro kg, zum Beispiel Ochsenschwanz – für die nächste Suppe
Zubereitung
So gelingt dein Wagyu Schmorgericht
-
01
Auftauen
große Stücke langsam über 24–48 Stunden im Kühlschrank.
-
02
Kräftig anbraten
rundum im Bräter, dann Gemüse und Tomatenmark kurz mitrösten.
-
03
Ablöschen und schmoren
mit Wein oder Fond ablöschen und zugedeckt bei 140–160 °C in den Ofen.
-
04
Zeit lassen
je nach Stück 2–4 Stunden, bis sich das Fleisch leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Mehr Tipps findest du in unserem Ratgeber Wagyu Rindfleisch richtig zubereiten.
FAQ
Häufige Fragen zu Wagyu Braten & Schmorstücken
Was kosten Wagyu Braten und Schmorstücke?
Das hängt vom Stück ab. Ochsenschwanz gibt es ab 18 € pro kg, Beefhammer ab 18,70 €, Ochsenbein ab 22 €, Bug Braten, Kugel und Semerrolle ab 28 €, Rouladen und Gulasch ab 29 € pro kg. Brisket und Baby Back Ribs kosten ab 45 €, Tafelspitz / Picanha und Bürgermeisterstück ab 79 € pro kg. Alle Stücke werden grammgenau berechnet.
Welches Stück eignet sich für den Sonntagsbraten?
Klassisch sind Bug Braten, Kugel oder Semerrolle. Wer es saftiger mag, nimmt Tafelspitz / Picanha mit Fettdeckel oder das Bürgermeisterstück.
Wie viel Fleisch brauche ich pro Person?
Für Braten und Schmorgerichte ohne Knochen rechnest du mit etwa 200–250 g Rohgewicht pro Person. Bei Stücken mit Knochen wie Ochsenschwanz, Ochsenbein oder Beefhammer mit etwa 400–500 g.
Wie lange muss ich Wagyu schmoren?
Je nach Stück und Größe 2 bis 4 Stunden bei 140–160 °C. Bäckchen und Ochsenschwanz brauchen eher länger, Rouladen und Gulasch etwas weniger. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Welche Stücke eignen sich für Knochenbrühe?
Für eine kräftige Knochenbrühe (Bone Broth) eignen sich Stücke mit Knochen und Mark: Ochsenbein, Ochsenschwanz und Beefhammer. Knochen und Fleisch kurz im Ofen anrösten, mit kaltem Wasser, Suppengemüse und Gewürzen aufsetzen und 8 bis 12 Stunden leise köcheln lassen. Danach abseihen, abkühlen lassen und das Fett abnehmen. Die Brühe lässt sich gut portionsweise einfrieren.
Wie werden die Braten und Schmorstücke geliefert?
Jedes Stück ist einzeln vakuumverpackt und wird tiefgefroren per Express zu deinem Wunschliefertag geliefert – deutschlandweit, ab 199 € versandkostenfrei. Alternativ kannst du deine Bestellung abholen.
Woher stammt das Fleisch?
Das Fleisch stammt aus unserer eigenen Wagyu-Zucht in Nordfriesland, die es seit 2015 gibt. Unsere Rinder wachsen mindestens 36 Monate auf, verbringen zwei Sommer auf der Weide und fressen rund 95 % hofeigenes Futter.