Das Onglet / Hanging Tender / Nierenzapfen ist ein flacher Muskelstrang zwischen der Niere und dem Zwerchfell. Genau genommen ist er der Stützmuskel des Zwerchfells. In Amerika ist er seit langem von den Speisekarten belieber Steakhäuser nicht mehr wegzudenken - in Deutschland hingegen gilt er noch immer als Geheimtipp.
Es empfiehlt sich, diesen Cut sauber zu parieren und die Bindegewebsstränge zu entfernen. Richtig zubereitet überzeugt das Onlget durch extreme Zartheit und durch einen satten, intensiven Eigengeschmack.
Details
Rinderrasse: Wagyu-F1 (Wagyu x Sbt)
Herkunft: DE; Nordfriesland (Wagyu Zucht Nordfriesland)
Teilstück: Nierenzapfen, Hanging Tender
Reifung: ---
Haltbarkeit: Ab Datum der Zerlegung 1 Jahr bei minus 18°C - siehe Etikett
Verpackung: vakuumverpackt
Zubereitung: Kurzbraten, Grill, Sous-vide
Hinweise
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Onglet Wagyu: Der Geheimtipp unter den Wagyu Cuts
Das Onglet ist ein oft unterschätzter Cut vom Wagyu Rind, der bei Kennern als echter Geheimtipp gilt. Dieser spezielle Teil des Tieres befindet sich im Zwerchfellbereich und zeichnet sich durch eine feine Marmorierung und einen besonders intensiven Geschmack vom Fleisch aus. Im Vergleich zu bekannteren Wagyu Cuts wie dem Ribeye oder Filet hat das Onglet eine festere Textur, bleibt jedoch unglaublich zart und saftig. Aufgrund seiner begrenzten Verfügbarkeit und seines einzigartigen Profils ist das Wagyu Onglet eine besondere Delikatesse, die in keiner Küche fehlen sollte.
Zartes Steak vom Wagyu Rind: Das Hanging Tender in Perfektion
Das Hanging Tender, besser bekannt als Onglet, ist ein wahres Highlight unter den Steaks vom Wagyu Rind. Dank der außergewöhnlichen Marmorierung und der einzigartigen Fleischstruktur des Wagyu Rinds entwickelt sich bei der Zubereitung ein unvergleichlich zartes und aromatisches Steak. Der Onglet-Cut verbindet die kräftigen, intensiven Aromen eines Rindfleisch-Steaks mit der legendären Zartheit des Wagyu Fleisches. Mit der richtigen Zubereitung – kurz und scharf angebraten – entfaltet das Fleisch sein volles Potenzial und liefert ein kulinarisches Erlebnis, das Fleischliebhaber begeistern wird.
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