Wagyu Spezialitäten
Wagyu Spezialitäten – direkt vom Züchter: Abseits von Filet und Rib-Eye findest du hier besondere Cuts aus unserer eigenen Wagyu-Zucht in Nordfriesland – Flat Iron, Teres Major, Onglet, Bavette, Flank- und Skirtsteak, Brisket und mehr. Alles wird vakuumverpackt und tiefgefroren deutschlandweit geliefert.
Mehr lesen- Eigene ZuchtNordfriesland, seit 2015
- 36 MonateAufzucht, 2 Sommer Weide
- 95 %hofeigenes Futter
- Tiefgefrorenvakuumiert, zum Wunschliefertag
Sortiment
Besondere Cuts & Raritäten
Raritäten vom ganzen Tier
Cuts, die es selten gibt
Filet, Rumpsteak und Rib-Eye kennt jeder. Ein Rind hat aber deutlich mehr zu bieten: Flat Iron und Teres Major aus der Schulter, Onglet, Bavette, Flank- und Skirtsteak aus Bauch und Zwerchfell. Weil wir unsere Wagyu-F1 Rinder selbst züchten und das ganze Tier verwerten, können wir auch diese Teilstücke anbieten.
Viele davon gibt es pro Rind nur in kleiner Menge. Ist ein Cut ausverkauft, kommt er mit der nächsten Schlachtung wieder.
- Eigene ZuchtWagyu-F1 aus Nordfriesland, seit 2015
- Das ganze Tierauch Teilstücke abseits der Klassiker
- Kleine Mengenmanche Cuts gibt es nur einmal pro Rind
- Einzeln vakuumierttiefgefroren zum Wunschliefertag
Cut-Guide
Welcher Cut passt zu dir?
Die meisten Spezialitäten sind Kurzbrat-Cuts für Grill und Pfanne: kräftig im Geschmack, mit deutlicher Faser und am besten medium-rare. Brisket dagegen braucht viele Stunden bei niedriger Temperatur.
Schulter
Flat Iron
Gleichmäßig marmoriert und zart. Im Ganzen kurz und heiß grillen, dann in Scheiben schneiden.
Schulter
Teres Major
Kleiner, kompakter Muskel mit feiner Faser. Im Ganzen grillen oder braten, ähnlich wie ein Filet.
Nierenzapfen
Onglet
Kräftig im Geschmack, gibt es nur einmal pro Rind. Heiß angrillen und quer zur Faser aufschneiden.
Flanke
Bavette
Grobe Faser, viel Saft. Bei direkter Hitze grillen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Zwerchfell
Outside Skirtsteak
Kräftig und saftig mit grober Faser. Sehr kurz bei großer Hitze garen, gut für Tacos und Bowls.
Zwerchfell
Inside Skirtsteak
Etwas breiter und fester als der Outside Skirt. Scharf angrillen und quer zur Faser schneiden.
Pfanne & Wok
Beef & Brisket Stripes
Vorgeschnittene Streifen für Pfanne und Wok. Portionsweise bei großer Hitze kurz anbraten.
Plancha & Platte
Teppanyaki Cut
Für die heiße Platte geschnitten. Nur wenige Sekunden pro Seite braten und direkt servieren.
Die Klassiker
Lieber ein klassisches Steak?
Alle Spezialitäten stammen von Wagyu-F1, einer Kreuzung aus japanischem Wagyu und Schwarzbunt – derselben Linie wie unsere Steaks. Unter Wagyu Steaks findest du Rumpsteak, Rib-Eye, Filet und Tomahawk.
Zubereitung
So gelingen Kurzbrat-Cuts
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01
Auftauen
über Nacht im Kühlschrank, 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen und trocken tupfen.
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02
Heiß angrillen
bei starker, direkter Hitze von beiden Seiten kurz scharf angrillen.
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03
Ruhen lassen
einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.
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04
Quer zur Faser
in dünne Scheiben schneiden, erst dann salzen.
Mehr Tipps findest du in unserem Ratgeber Wagyu Rindfleisch richtig zubereiten.
FAQ
Häufige Fragen zu Wagyu Spezialitäten
Was sind Wagyu Spezialitäten?
Damit meinen wir Teilstücke abseits von Filet, Rumpsteak und Rib-Eye: Flat Iron, Teres Major, Onglet, Bavette, Flank- und Skirtsteak, Chuck Steak, Brisket, vorgeschnittene Streifen und Leber. Alle stammen von unseren Wagyu-F1 Rindern aus eigener Zucht in Nordfriesland.
Was kosten die besonderen Cuts?
Den Einstieg machen Teppanyaki Cut ab 9,35 €, Outside Skirtsteak ab 15,12 €, Onglet ab 15,68 € und Flat Iron ab 17,09 €. Die Bavette ist aktuell um 20 % reduziert und kostet ab 16,52 €. Teres Major gibt es ab 44,10 €, das Brisket ab 62,10 €.
Welcher Cut eignet sich für den Einstieg?
Flat Iron und Teres Major sind zart und unkompliziert auf dem Grill. Wer es kräftiger mag, greift zu Onglet oder Bavette. Für einen langen BBQ-Tag im Smoker ist das Brisket die richtige Wahl.
Warum ist ein Cut manchmal ausverkauft?
Viele Spezialitäten gibt es pro Rind nur in kleiner Menge, das Onglet zum Beispiel nur einmal. Ist ein Cut ausverkauft, kommt er mit der nächsten Schlachtung wieder. Über „Benachrichtigen“ auf der Produktseite erfährst du, sobald er verfügbar ist.
Wie werden die Spezialitäten geliefert?
Alle Produkte sind vakuumverpackt und werden tiefgefroren per Express zu deinem Wunschliefertag geliefert – deutschlandweit, ab 199 € versandkostenfrei. Alternativ kannst du deine Bestellung abholen.
Woher stammt das Fleisch?
Das Fleisch stammt aus unserer eigenen Wagyu-Zucht in Nordfriesland, die es seit 2015 gibt. Unsere Rinder wachsen mindestens 36 Monate auf, verbringen zwei Sommer auf der Weide und fressen rund 95 % hofeigenes Futter.